I.
Практика,
а не теория.
а не теория.
Тёмная сторона вкуса
Осознанная ферментация — это новый панк.
scroll
Практик, а не блогер.
«Меня зовут Михаил Тюльпаков. Я гастроэнтузиаст, ферментатор, совладелец кофейни «Кофе — это Фрукт» и «Движпариж», создатель бренда «Тёмная сторона вкуса».»
Занимаюсь кодзи, мисо, гарумами, кимчи и лактоферментацией с 2019 года. Учу понимать процессы и тому, что действительно работает на кухне — иногда душно, но с ясной логикой и понятными алгоритмами.
Продукты бренда можно попробовать в кофейне «Кофе — это Фрукт» и в «Движпариже». Также можно заказать эти продукты с доставкой. Свежий кодзи, выдержанное мисо, гарумы малых партий — живая, авторская ферментация.
M. Tyulpakov · Fermentation practice
II.
Вкус,
а не тренды.
а не тренды.
III.
Японские техники
в русских руках.
в русских руках.
Учиться
у практика.
I / IV
Вебинар · 2 часа
«Кодзи
и Мисо»
Кодзи, мисо, сёйю, гарум. Живой разбор техник с дегустацией и разбором домашних ошибок участников.
3 500 ₽ / 5 000 ₽ / 15 000 ₽
Записаться
II / IV
Видео-урок
Видео-урок
по кимчи.
Видео-урок по адаптированному северокорейскому кимчи + пакет дополнительных материалов.
Видео + материалы · 2 500 ₽
Купить видео-урок
Забрать бесплатно
Квашеная
капуста 2.0
Ультимативный рецепт квашеной капусты с использованием закваски L. Plantarum. Идеальное начало пути в лактоферментацию.
Идеальное начало
Получить рецепт
III / IV
Мастер-класс · офлайн
Лактофер-
ментация.
Живой мастер-класс в Саратове. Квашение, рассолы, кимчи, базовые принципы работы с солью и временем.
Саратов · малая группа
Узнать даты
IV / IV
Закрытый ужин
Гастро-
ужин.
Закрытый ужин с блюдами из кодзи, гарума и мисо. Авторская подача, лимит гостей, одна посадка.
Июнь · 2026
Перейти в телеграм-канал
Живые продукты.
SKU · K-01fresh
Koji · перловый
Кодзи.
Свежий кодзи собственного производства. 300 г / 500 г / 1 кг. Доставка по России в вакуумной упаковке.
В продаже
Заказать
SKU · KO-02infused
Koji oil · умами-масло
Кодзи
масло.
Масло на растительной основе, ароматизированное сушёным кодзи. Фруктовые ноты, объёмный вкус и долгий умами-финиш. В салаты, для жарки, как пара к свежему хлебу.
В продаже
Заказать
SKU · KS-03fresh
Soy koji · соя & обжаренный ячмень
Кодзи для
соевого
соуса.
Стартовая закваска для домашнего сёю. Кодзи на сое и обжаренном дроблёном ячмене — основа для собственного соевого соуса глубокого вкуса.
В продаже
Заказать
SKU · G-04small batch
Garum · говяжий · грибной
Гарум.
Концентрат умами. Производство малыми партиями с длительной выдержкой, контролем соли, температуры и работы энзимов кодзи.
Скоро в продаже
Узнать первым
Ферментация — это создание вкуса.
Его трансформация и развитие.
Приятный бонус — польза
для здоровья и консервация.
Подход «Тёмной стороны вкуса» — понятные алгоритмы, практика, смелость. Мы работаем с временем и микроорганизмами как с инструментом: внимательно, методично, без лишнего мистицизма и с уважением к традиции.
Тёмная сторона вкуса
Заметки
из цеха.
Что такое кодзи и почему это меняет всё.
Aspergillus oryzae, ферменты, японская традиция и современная кухня. Полный гид для тех, кто только начинает.
читать →Мисо за 3 месяца: рецепт и логика.
Быстрая закладка, соль, соотношения кодзи / бобов, сроки и контроль. Почему 3 месяца — рабочая точка.
читать →Гарум дома: говяжий за 10 недель.
Безопасность, соль, кодзи, температура. Пошаговая карта и разбор типичных ошибок домашнего гарумщика.
читать →Часто спрашивают.
Что такое кодзи и для чего он нужен?
Кодзи (麹) — это рис или зерно, на котором выращена культура Aspergillus oryzae. Энзимы кодзи расщепляют белки и крахмалы, создавая основу умами-вкуса. Используется для производства мисо, сёю, сакэ, амадзакэ и десятков других ферментированных продуктов.
Как купить кодзи с доставкой по России?
Закажите кодзи в нашем Telegram-боте: выберите 300 г / 500 г / 1 кг, добавьте в корзину, выберите доставку курьером (+500 ₽) или самовывоз из Саратова. Кодзи отправляем в вакуумной упаковке транспортной компанией.
Можно ли пройти курс по ферментации онлайн?
Да. У нас есть видео-урок по кимчи (2 500 ₽) с пакетом дополнительных материалов и онлайн-вебинар «Кодзи и Мисо» с тарифами от 3 500 ₽. Доступ выдаётся сразу после оплаты — ссылка на материалы приходит в Telegram.
Где проходят мастер-классы по лактоферментации в Саратове?
Мастер-классы по лактоферментации проводятся офлайн в Саратове — малыми группами. Программа: квашение, рассолы, кимчи, базовые принципы работы с солью и временем. Запись и даты — через Telegram-канал @misotrip.
Сколько хранится свежий кодзи?
В вакуумной упаковке в холодильнике — до 30 дней. В морозилке — до 6 месяцев. Перед использованием размораживайте в холодильнике, не на столе при комнатной температуре — это сохранит активность энзимов.
Кто ведёт курсы — кто такой Михаил Тюльпаков?
Михаил Тюльпаков — практик ферментации с 2019 года, совладелец кофейни «Кофе — это Фрукт» и «Движпарижа» в Саратове. Создатель бренда «Тёмная сторона вкуса». Учит понятным алгоритмам работы с кодзи, мисо, гарумами, кимчи и лактоферментацией — без мистицизма, с ясной логикой и контролем процесса.
Можно ли заказать продукты в другие города из Саратова?
Да, отправляем по всей России в вакуумной упаковке. Стоимость доставки — 500 ₽ к сумме заказа. В Саратове действует самовывоз бесплатно.